夜晚时分，赤水河畔，茅台酒镇灯火璀璨、人流如织。漫步其间，浓郁的酒香扑鼻而来，令人沉醉。

　　位于贵州省仁怀市的茅台酒镇，被誉为“中国第一酒镇”。在这里，以茅台酒为首的白酒业风起云涌。

　　以酒立市、以酒兴市、以酒强市，茅台酒镇是仁怀酱酒产业发展的一个缩影。得天独厚的地理和气候优势，使得仁怀成为酱香白酒的发源地、核心区，素有“中国酒都”之美誉。

　　秋日时节，万穗丰盈。仁怀市茅坡村大坪有机高粱种植基地内，火红的高粱穗压弯了枝头，在微风吹拂中散发着阵阵糯香。这段时间，成熟的高粱陆续被收割入库，为酱酒酿造作原料储备。

　　好粮酿好酒。作为酱香白酒产业链上的重要一环，仁怀历来重视高粱产业发展，精准选择红缨子高粱作为“一县一业”的农业主导产业，并发展成了全国单一行业面积最大的有机高粱生产基地、全国十大有机高粱生产示范基地之一，推动了酱酒原料的本地化。

　　如今，红缨子高粱已经遍布赤水河畔广袤起伏的土地。这种贵州特有且被广泛种植的作物，以其颗粒小、坚实饱满、耐蒸煮等特点，支撑起了酱酒酿造所需的繁复工艺。

　　端午制曲，重阳下沙，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。历经千年沉淀与总结，“12987”传统酱酒酿造工艺，早已根植于仁怀一代代酿酒人的内心。

　　为坚守和传承酱香白酒传统酿造工艺，仁怀市建立了涵盖10项标准的《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》，加强对酒用高粱、小麦及辅料窖泥等技术标准研究，带动企业恪守品质、统一标准、提升技术。

　　不仅如此，仁怀还先后建立起产区区域管控、生产准入、企业认证、质量评价、诚信体系、知识产权保护等制度，发布“中国酱香白酒核心产区（仁怀）”图识，着力塑造产区品牌“超级IP”，用产区身份标识为企业和产品赋能。

　　从选料到酿造、再到陈酿，每个环节都严格控制，确保每一滴酱酒都能达到高标准的质量要求。在仁怀产区，提升产品质量，已逐渐成为当地酒企的一致发展目标。

　　走进贵州酣客君丰酒业有限公司年产5000吨大曲酱香型白酒扩建技改项目现场，制曲厂房、制酒车间、锅炉房、综合楼、污水处理站等主体建设已全面完成，工人们正忙着室内装饰装修和设备安装。

　　贵州酣客君丰酒业有限公司年产5000吨大曲酱香型白酒扩建技改，是全省重点项目之一。“总占地面积164.11亩，投资8亿元。”该公司相关负责人介绍，项目建成后，将对缓解生产压力、推进企业标准化、规范化建设奠定坚实基础。

　　铺展酱香白酒新版图，仁怀在扩大产业规模的同时还注重提质增效——启动实施“白酒产业综合治理三年行动”，以就地改造提升一批、兼并重组做大一批、清理整治退出一批“三个一批”为抓手，推动白酒企业“瘦身”。

　　与此同时，仁怀还将120.44平方公里的酱酒生产功能区，分级划定“茅台酒产区、茅台镇传统优势产区、仁怀聚集区”三大产区，标注出了优质酱香的核心坐标。

　　通过产区赋能，规范发展的企业得以“轻装上阵”：以贵州茅台酒股份有限公司为首的各大中型白酒生产企业，凭借各自绝技，不断刷新酒史奇迹；国台、夜郎古等酒类企业在制曲、生产、包装等方面不断推陈出新，让每瓶酱酒既有岁月沉淀的韵味，又有时代发展的滋味。

　　聚焦“提质”育集群，形成以“茅台引领、群星闪耀”的核心产区企业集beat365群；聚焦“补链”扩优势，形成以酿造为纽带、上下游链条相衔接、跨界深度融合的产业生态圈。当前，仁怀正以打造世界酱香白酒核心产区为目标，推动优质酱酒走向世界、香飘万里。

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